白酒中添加乙酸乙酯是否合法，主要取决于这种添加是否符合国家的相关法律法规以及食品安全标准。
法律法规视角：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例，食品添加剂的使用必须符合食品安全标准，且必须经过相关部门的安全性评估。乙酸乙酯作为一种化学物质，若要被用作食品添加剂，必须确保其符合食品安全标准，并且经过相关部门的批准。
- 若白酒生产厂家未经批准或未按照批准的使用范围、使用量等规定添加乙酸乙酯，则属于违法行为。
食品安全标准视角：
- 食品安全国家标准对食品添加剂的使用有严格规定，包括使用范围、使用量等。乙酸乙酯若作为食品添加剂使用，必须符合这些标准。
- 若添加乙酸乙酯导致白酒不符合食品安全标准，如超出规定的使用量、使用范围等，则构成违法。
实际案例分析：
- 在实际案例中，有白酒生产厂家因违规添加乙酸乙酯而被市场监管部门处罚的情况。这些案例表明，不合规的添加行为是违法的。
综上所述，白酒中添加乙酸乙酯是否合法，关键在于这种添加行为是否符合国家的相关法律法规以及食品安全标准。若生产厂家严格遵守相关规定，则合法；若违反规定，则违法。因此，对于白酒生产厂家而言，在添加乙酸乙酯前，必须确保其行为符合所有相关法律法规及食品安全标准的要求。
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