白酒中添加食用香精是否违法，取决于具体的添加情况以及相关法律法规的规定。

1. 合规添加：

   • 如果白酒中添加的食用香精符合国家相关食品安全标准，并且按照规定的用量和使用范围进行添加，那么通常是合法的。
   • 食用香精作为食品添加剂，在食品工业中有广泛的应用，包括白酒行业。只要其使用符合相关法律法规和食品安全标准，就不会被视为违法。

2. 违规添加：

   • 如果白酒中添加的食用香精不符合国家相关食品安全标准，或者超过了规定的用量和使用范围，那么就是违法的。
   • 违规添加食用香精可能会对人体健康造成潜在危害，因此相关法律法规对此有严格的规定。

3. 特殊情况：

   • 某些白酒可能因其特殊的酿造工艺或配方，需要添加特定的食用香精以达到特定的风味或口感。在这种情况下，如果添加行为得到了相关监管部门的批准或备案，并且符合相关法律法规的规定，那么也是合法的。

综上所述，白酒中添加食用香精是否违法，需要具体看添加情况以及相关法律法规的规定。如果你对此有进一步的疑问或需要具体的法律建议，可以直接向我咨询。