食物表面喷食用酒精并不直接构成违法。具体分析如下：

1. 食用酒精的用途：

   • 食用酒精本身就属于食品原料，与食品添加剂不同的是，国家标准里并没有对食用酒精的添加量进行明确限制，厂家可以根据生产需要来适量添加。
   • 由于食用酒精具有灭菌功能，有些食品企业会在食品表面喷洒食用酒精来进行消毒。

2. 标签要求：

   • 国家对食品防腐剂、着色剂、甜味剂、香精香料等添加剂有明确的标注要求，即只要添加了就必须标注出来。
   • 对于其他食品原料，如果其含量少于食品总量的2%，则可以选择标注或不标注。因此，有些食品中即使含有酒精，如果酒精含量过低，也可能不会被标出来。

3. 注意事项：

   • 虽然食物表面喷洒食用酒精本身不违法，但消费者在购买和食用时仍需注意食物包装上的配料表，以了解食品中是否含有酒精成分。
   • 对于需要驾驶车辆的人来说，应特别注意避免食用可能含有酒精的食品，以免因“伪酒驾”而造成不必要的麻烦。如果不慎食用了含有酒精的食品，可以稍微休息一段时间，等体内的酒精挥发后再进行驾驶。

综上所述，食物表面喷食用酒精并不直接构成违法，但消费者在购买和食用时应仔细查看配料表，并留意相关注意事项。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。