在香油中添加香精是否犯法，这主要取决于添加的香精种类、添加量以及是否符合相关食品安全标准。以下从几个方面进行详细分析：

1. 符合食品安全标准的添加：

   • 如果添加的香精是食品级香精，且添加量在食品安全标准规定的范围内，同时生产过程符合卫生要求，那么这种添加行为是合法的。食品级香精是经过严格安全性评估的，可以在食品中适量使用以改善食品的风味。

2. 不符合食品安全标准的添加：

   • 使用非食品级香精：如果添加的香精不是食品级，或者含有对人体有害的成分，那么这种添加行为就是违法的。非食品级香精可能含有有毒有害物质，对人体健康造成危害。
   • 超量添加：即使使用的是食品级香精，但如果添加量超过了食品安全标准规定的范围，也是违法的。超量添加香精可能改变食品的风味特性，甚至对人体健康产生不良影响。
   • 生产过程不卫生：如果生产过程不符合卫生要求，如生产环境脏乱差、操作人员未进行健康检查等，也可能导致食品污染，从而构成违法行为。

3. 法律后果：

   • 如果香油中添加香精的行为违反了食品安全法律法规，生产者可能会面临行政处罚，如罚款、没收违法所得、吊销许可证等。
   • 如果因添加香精导致消费者健康受损，生产者还可能承担民事赔偿责任，甚至面临刑事责任追究。

建议：

• 作为生产者，应严格遵守食品安全法律法规，确保使用的香精是食品级且添加量在规定范围内。
• 定期对生产过程进行自查，确保生产环境卫生、操作人员健康。
• 如果对香精的使用有疑问，可以咨询专业的食品安全机构或律师，以确保合规生产。

如果您在香油生产或销售过程中遇到相关法律问题，或者对香精的使用有进一步的疑问，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议。