使用增香剂是否违法，取决于增香剂的使用是否符合《中华人民共和国食品安全法》及相关食品安全标准，特别是《食品添加剂使用标准》（GB 2760）的规定。

1. 合法使用的基础：

   • 增香剂，作为食品添加剂的一种，其使用原则上需遵守国家相关法律法规和食品安全标准。只要在这些框架内使用，即为合法。

2. 合法使用的具体条件：

   • 使用范围：根据《食品添加剂使用标准》（GB 2760），增香剂有明确的使用范围，如某些食品类别中允许使用，而其他类别中则可能禁止。因此，使用前需确认是否在允许使用的范围内。
   • 使用限量：对于每种增香剂，都设定了最大使用量或残留量。使用时必须确保不超过这些数值，以保证食品的安全性和质量。
   • 增香剂审批：使用的增香剂必须是经过国家相关部门安全性评估和审批的。未经许可的增香剂不得使用，以避免潜在的安全风险。

3. 违法使用的情况：

   • 超范围使用：若在某类食品中添加了本不应使用的增香剂，则构成违法行为。
   • 超限量使用：即使在允许使用的食品类别中，若添加量超过了规定的最大使用量或残留量，也属于违法行为。
   • 使用未经批准的增香剂：任何未经国家批准使用的增香剂，其安全性和合规性均无法得到保障，因此使用此类增香剂也是违法的。

4. 实际案例：

   • 如市场监管总局针对某请示的回复中明确指出，以其他肉类为原料，使用食品添加剂加工后冒充特定肉制品的行为，违反了《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的基本要求，应认定为生产经营掺假掺杂、不符合食品安全标准的食品，并依法进行处罚。

5. 法律责任与监管：

   • 食品生产经营者有责任遵守相关法律法规和食品安全标准，确保食品的安全性和合法性。违反规定者将面临法律的制裁，包括但不限于罚款、停产整顿、吊销营业执照等。
   • 监管部门应加强对食品生产经营活动的监督检查，确保增香剂的合法使用，保护消费者权益和公众健康安全。

综上所述，使用增香剂并非一概而论地违法或合法，而是取决于其使用是否符合相关法律法规和食品安全标准的具体要求。食品生产经营者在使用增香剂时，务必严格遵守相关规定，确保食品的安全性和合法性。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。