使用飘香油是否违法，不能一概而论，需结合具体情况判断。以下从不同角度进行分析：
一、飘香油的合法性基础
飘香油作为一种食品添加剂，其合法性主要取决于是否符合国家相关标准和使用规定。根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2011），食品添加剂在合理范围内使用并不违法。这意味着，如果飘香油的使用量、使用范围等符合该标准的要求，那么其使用就是合法的。
二、违法使用的情形
超量使用：
- 如果飘香油的使用量超过了GB 2760-2011标准中规定的最大使用量，那么就可能构成违法。超量使用食品添加剂可能对人体健康造成潜在危害，因此法律对此有严格限制。
超范围使用：
- 飘香油只能在规定的食品类别中使用。如果将其用于未被允许的食品类别中，同样构成违法。例如，某些飘香油可能只允许用于烘焙食品，但如果被用于饮料或肉类制品中，就可能违反规定。
使用不合格产品：
- 如果使用的飘香油本身不符合国家质量标准，或者来源不明、存在安全隐患，那么其使用也是违法的。这可能涉及到生产、销售不符合安全标准的食品添加剂等违法行为。
三、法律后果
行政处罚：
- 对于违法使用飘香油的行为，相关部门可以依法给予行政处罚，如罚款、没收违法所得、责令停产停业等。
刑事责任：
- 在严重情况下，如果违法使用飘香油导致食品安全事故或对人体健康造成严重危害，相关责任人还可能承担刑事责任。
四、建议与注意事项
严格遵守国家标准：
- 在使用飘香油时，务必严格遵守GB 2760-2011等国家标准的规定，确保使用量和使用范围符合要求。
选择合格产品：
- 购买飘香油时，应选择正规渠道和有质量保证的产品，避免使用来源不明或存在安全隐患的产品。
加强自我保护意识：
- 消费者在购买和食用含有飘香油的食品时，也应提高警惕，注意查看食品标签和成分表，避免购买和食用不合格产品。
如有任何关于飘香油使用或食品安全的法律问题，欢迎直接向我咨询。我将根据你的具体情况，提供专业、全面的法律建议。