火锅飘香剂是否违法，不能一概而论，需要分情况讨论：
如果火锅飘香剂符合食品安全标准：
- 在这种情况下，使用火锅飘香剂是合法的。食品添加剂的使用在食品工业中是普遍现象，只要它们符合国家制定的食品安全标准，就不会被视为违法。这些标准通常规定了添加剂的种类、使用范围、最大使用量等，以确保食品的安全性和消费者的健康。
如果火锅飘香剂不符合食品安全标准，或者属于非法添加物：
- 在这种情况下，使用火锅飘香剂就是违法的。不符合食品安全标准的添加剂可能含有有害物质，或者在使用量上超出了安全范围，从而对消费者的健康构成威胁。此外，如果火锅飘香剂本身就不属于国家允许使用的食品添加剂范畴，那么使用它也是违法的。
- 法律后果：对于生产者或经营者来说，如果使用了不符合食品安全标准的火锅飘香剂，可能会面临行政处罚，如罚款、没收违法所得、吊销许可证等。在严重的情况下，如果造成了消费者健康损害，还可能承担刑事责任，如生产、销售不符合安全标准的食品罪。
额外建议：
- 作为消费者，在购买火锅底料或相关食品时，可以关注产品的成分表，了解是否含有火锅飘香剂等添加剂，并尽量选择那些使用天然香料或符合食品安全标准的产品。
- 作为火锅店的经营者，应该严格遵守食品安全法律法规，确保所使用的食品添加剂符合国家标准，以保障消费者的健康和安全。
可能涉及的法律条款：
- 《中华人民共和国食品安全法》中关于食品添加剂的使用规定，明确了食品添加剂的种类、使用范围、最大使用量等要求，以及违法使用的法律责任。
如果你对火锅飘香剂的具体成分、使用情况或相关法律问题有进一步的疑问，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供更详细的法律解答。