销售没有标签的自制香油是违法的。以下从不同角度为你详细分析：

法律背景与规定

根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明下列事项：

1. 名称、规格、净含量、生产日期；
2. 成分或者配料表；
3. 生产者的名称、地址、联系方式；
4. 保质期；
5. 产品标准代号；
6. 贮存条件；
7. 所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；
8. 生产许可证编号；
9. 法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。

自制香油如果作为预包装食品进行销售，就必须遵守上述规定，在包装上标明相应的标签信息。没有标签的自制香油，显然不符合这一要求，因此是违法的。

可能的法律后果

1. 行政处罚：销售没有标签的自制香油，可能会面临市场监管部门的行政处罚，包括罚款、没收违法所得、责令停业整顿等。具体的处罚力度会根据违法情节的严重程度来决定。

2. 民事赔偿：如果因为销售没有标签的自制香油导致消费者受到损害，比如食用后出现健康问题，销售者还可能需要承担民事赔偿责任。这包括赔偿消费者的医疗费、误工费、精神损失费等。

3. 刑事责任：在极端情况下，如果销售没有标签的自制香油的行为构成了生产、销售不符合安全标准的食品罪，销售者还可能面临刑事责任的追究。这通常发生在销售行为导致严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的情况下。

建议与措施

1. 合规经营：如果你打算销售自制香油，务必确保产品符合食品安全法的相关规定，包括在包装上标明所有必要的标签信息。

2. 咨询专业意见：在开始销售之前，最好咨询专业的法律人士或者市场监管部门，了解具体的合规要求和操作流程。

3. 加强质量控制：除了标签问题外，还要确保自制香油的质量符合食品安全标准，避免因为质量问题而引发法律纠纷。

如果你在销售自制香油过程中遇到任何法律问题或者需要进一步的法律咨询，请直接向我提问，我会为你提供专业的法律帮助。