自己生产和销售香水，若未取得相关许可且违反相关法规，则是违法的。具体分析如下：

1. 法规依据：

   • 根据《化妆品监督管理条例》第三十八条第二款，化妆品经营者不得自行配制化妆品。
   • 该条例第六十条第一款第（五）项规定，化妆品经营者擅自配制化妆品的，由负责药品监督管理的部门没收违法所得、违法生产经营的化妆品和专门用于违法生产经营的原料、包装材料、工具、设备等物品，并处以相应罚款；情节严重的，还可能面临责令停产停业、取消备案或吊销化妆品许可证件等处罚，甚至可能被追究刑事责任。

2. 实际案例：

   • 如莆田市市场监督管理局公示的行政处罚决定书所示，姚某某因未取得化妆品生产许可证而自行配制并销售香水，被责令改正违法行为，并没收了涉案香水等物品，同时被处以1021839.50元的罚款。

3. 合法销售香水的条件：

   • 要合法生产和销售香水，必须取得相应的化妆品生产许可证，并遵守相关法规关于化妆品生产、销售的规定。
   • 如果只是销售已经生产好的香水产品，也需要确保所销售的产品来源合法，且自己具备相应的销售资质。

综上所述，自己生产和销售香水并非简单的行为，而是需要遵守一系列法规和规定。在未取得相关许可和违反法规的情况下进行生产和销售，是违法的，并可能面临严重的法律后果。因此，建议在进行此类活动前，务必咨询相关部门并办理好所有必要的许可和手续。