产品标示“零香精”是否违法，主要取决于实际产品是否确实不含香精以及标签标注是否符合相关法律法规的规定。

1. 如果产品实际上不含香精：

   • 在这种情况下，产品标示“零香精”通常是不违法的，前提是标签上的其他信息也必须真实、准确，并且符合《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规的规定。例如，标签上必须标明名称、规格、净含量、生产日期、成分或者配料表、生产者的名称、地址、联系方式等信息。

2. 如果产品实际上含有香精但错误地标示为“零香精”：

   • 这种行为是违法的，因为它构成了对消费者的欺诈，违反了《中华人民共和国食品安全法》中关于食品标签必须真实、准确的规定。商家可能会因此受到行政处罚，包括没收违法所得、罚款等，并且需要改正违法行为。

3. 特殊规定：

   • 根据《GB7718-2011食品安全国家标准预包装食品标签通则》的规定，如果在食品的标签上特别强调一种或多种配料或成分的含量较低或无时，应标示所强调配料或成分在成品中的含量。因此，即使产品实际上不含香精，但如果标签上进行了特别强调，也需要按照规定标示香精的含量（在这种情况下即为“零”）。

综上所述，产品标示“零香精”是否违法，需要综合考虑产品的实际情况、标签标注的准确性以及相关法律法规的规定。如果你在这方面有具体的法律问题或疑虑，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。