在白酒中添加食用香精是否犯法，不能一概而论，需要分情况讨论：

1. 符合食品安全标准的情况：

   • 如果添加的食用香精是符合国家食品安全标准、允许使用的食品添加剂，并且添加量也在规定的范围内，同时生产过程符合相关食品安全管理规范，那么这种行为是合法的。例如，某些白酒为了改善口感或风味，可能会在符合标准的前提下添加适量的食用香精。

2. 不符合食品安全标准的情况：

   • 超范围使用：如果添加的食用香精不属于国家允许在白酒中使用的添加剂种类，或者虽然属于允许使用的种类但超出了规定的最大使用量，那么这种行为就违反了食品安全标准，可能构成违法行为。
   • 使用非食品级香精：如果添加的是非食品级的香精，或者香精本身存在质量问题，如含有有害物质等，那么这种行为同样违法，且可能对消费者的健康造成危害。
   • 未标注或虚假标注：如果白酒产品标签上未标注添加了食用香精，或者标注的信息与实际情况不符（如标注了未添加的香精种类），这也可能构成违法行为，因为这侵犯了消费者的知情权。

法律后果与风险提示：

• 对于违反食品安全标准的行为，根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，可能会面临责令改正、警告、罚款、没收违法所得、责令停产停业、吊销许可证等行政处罚。
• 如果因添加非法或过量香精导致消费者健康受损，生产者还可能承担民事赔偿责任，甚至可能因构成生产、销售不符合安全标准的食品罪而承担刑事责任。

建议：

• 作为白酒生产者，应严格遵守国家食品安全标准和相关法律法规，确保添加的食用香精符合规定，并如实标注产品信息。
• 作为消费者，在购买白酒时，应仔细查看产品标签，了解产品成分和添加剂使用情况，选择信誉良好的品牌和产品。

如果您在白酒生产或消费过程中遇到相关法律问题，或者对食品安全标准有疑问，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律意见。