如果您的小餐饮店收到了劳动仲裁通知书，不要慌张，按照以下步骤来应对：

1. 认真阅读通知书：

   • 仔细查看通知书的内容，明确仲裁请求以及提出这些请求的事实依据。
   • 了解仲裁的具体事项，比如是关于工资、工时、还是其他劳动权益的争议。

2. 收集相关证据：

   • 整理与仲裁请求相关的所有证据，如劳动合同、考勤记录、工资发放凭证、员工手册等。
   • 这些证据将用于支持您的立场和反驳对方的仲裁请求。

3. 提交答辩书：

   • 在规定的时间内，撰写并提交答辩书。
   • 答辩书中应清晰、有条理地表明您的观点和理由，对仲裁请求进行逐一反驳或说明。

4. 尝试和解：

   • 在正式仲裁程序开始之前，尝试与对方进行协商，寻求和解的可能性。
   • 和解可以避免正式的仲裁程序，节省时间和精力，也有助于维护双方的合作关系。

5. 积极参与仲裁庭审：

   • 如果协商不成，您需要积极参与仲裁庭的审理。
   • 按时出席庭审，准备充分，将自己的意见和证据清晰地陈述出来。

6. 遵循仲裁程序和规定：

   • 在整个仲裁过程中，务必严格遵循劳动仲裁的程序和规定。
   • 尊重仲裁庭的权威，配合仲裁庭的工作，以确保您的合法权益得到保障。

综上所述，面对劳动仲裁，关键是要冷静应对，积极准备，并遵循仲裁程序和规定。如果您在准备过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询，我会为您提供专业的帮助。