首先，幼儿园园长口头辞退保育员而没有提供书面通知和离职签字，这是不符合《劳动合同法》规定的。根据劳动法，雇主在解除与员工的劳动合同时，应当出具书面的解除劳动合同通知书，并由员工签收。这样做是为了确保双方权益，避免后续的纠纷。

针对这种情况，我建议保育员采取以下措施：

1. 与园长沟通：

   • 尝试与园长进行正式沟通，要求其提供书面的解除劳动合同通知书，并明确离职的具体原因、离职日期以及离职后的相关事宜（如工资结算、补偿等）。
   • 如果园长拒绝提供书面通知，可以记录沟通的时间、地点和内容，作为后续维权的证据。

2. 保留证据：

   • 收集并保留所有与工作有关的证据，如工作记录、工资单、考勤记录等。
   • 如果可能，还可以收集其他员工的证言或相关书面材料，以证明园长确实口头辞退了保育员且未提供书面通知。

3. 向劳动监察部门投诉：

   • 如果园长仍然不配合，保育员可以向当地的劳动监察部门投诉，要求其介入调查并维护自己的合法权益。
   • 在投诉时，提供详细的证据材料和情况说明，以便劳动监察部门能够更快地了解情况并作出处理。

4. 寻求法律援助：

   • 如果保育员觉得自己无法独自处理这个问题，或者担心自己的权益受到进一步侵害，可以寻求专业的法律援助。
   • 作为一名律师，我可以为保育员提供法律咨询和帮助，确保她的权益得到妥善维护。

5. 考虑法律途径：

   • 在必要时，保育员可以考虑通过法律途径来维护自己的权益，如提起劳动仲裁或诉讼。
   • 在这之前，建议咨询专业律师，了解具体的法律程序和可能的结果。

总之，面对这种情况，保育员应该保持冷静，积极收集证据，并通过合法途径来维护自己的权益。如果有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。