关于通过劳动仲裁索要加班费和节假日工资的问题，以下是我为你提供的详细解答：
一、明确结论：
劳动者在准备好充分证据后，完全有权向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会提起仲裁申请，要求支付拖欠的加班费和节假日工资。若仲裁裁决未得到履行，还可进一步向人民法院申请强制执行。
二、准备阶段：
确认管辖：首先，你需要确定向哪个劳动争议仲裁委员会提交申请。一般来说，可以选择劳动合同履行地或用人单位所在地的仲裁委员会。如果双方分别向两地申请，则由劳动合同履行地的仲裁委员会管辖。
收集证据：这是非常关键的一步。你需要收集能够证明劳动关系和加班事实的证据。例如，劳动合同、工资条、银行转账记录、工作证、考勤记录等可以证明劳动关系；加班通知、审批表、考勤记录（含加班时间）、工作邮件、节假日完成的工作成果文件等可以证明加班事实。
书写仲裁申请书：在申请书中，你需要详细列明劳动者与用人单位的基本信息、仲裁请求及具体金额（需附计算方式）、事实和理由、证据清单及来源等。
三、申请阶段：
提交申请：将准备好的仲裁申请书（一式三份）、证据材料（一式三份）及个人身份证复印件提交至选定的仲裁委员会，或通过线上平台提交（需提前咨询）。
仲裁受理：仲裁委员会将在五日内审查你的申请。如果符合受理条件，他们会受理并通知你；如果不符合条件，他们会书面通知你不予受理，此时你可以向法院提起诉讼。
四、审理阶段：
组成仲裁庭：受理后五日内，仲裁委员会会送达仲裁申请书副本给被申请人，并要求其在十日内提交答辩书。即使被申请人未提交答辩书，也不会影响程序的进行。
开庭审理：开庭前五日，你会收到书面通知，告知开庭日期和地点。如果有正当理由，你可以申请延期。庭审过程包括宣布开庭、陈述、举证质证、辩论、最后陈述等环节。
五、裁决阶段：
调解：在裁决前，仲裁庭会先行调解。如果双方能够达成协议，他们会制作调解书，经双方签收后生效。
裁决：如果调解不成或调解书送达前反悔，仲裁庭将在四十五日内作出裁决（复杂案件可延长十五日）。如果逾期未裁决，你可以向法院提起诉讼。裁决书会载明仲裁请求、争议事实、裁决理由、结果和日期。
六、执行阶段：
自觉履行：如果用人单位在规定期限内自觉履行裁决，支付拖欠的加班费和节假日工资，那么整个流程就结束了。
申请强制执行：如果用人单位拒不履行，你可以在二年内向人民法院申请强制执行。
总之，通过劳动仲裁索要加班费和节假日工资是一个涉及多个步骤和法律程序的复杂过程。你需要充分了解并遵循这些程序，同时准备好充分的证据来支持自己的主张。如果你在这个过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。