劳动仲裁中，一般不可以单独申请要求支付星期和节假日的工资，但如果是因未支付加班工资（包括星期和节假日的加班工资）而引发的劳动争议，则可以在劳动仲裁中提出相应的诉求。以下是对此问题的详细分析：
一、关于星期和节假日工资的一般规定
正常工作日与休息日：
- 正常工作日（星期一至星期五）的工资是劳动者提供正常劳动后应得的报酬，这部分工资通常不在劳动仲裁中单独争议，除非涉及未支付或克扣工资的情况。
- 休息日（星期六、星期日）原则上属于劳动者的休息时间，但如果劳动者在休息日提供了劳动，且用人单位未安排补休，则应按照不低于劳动合同规定的劳动者本人日或小时工资标准的200%支付劳动者工资。
法定节假日：
- 法定节假日（如元旦、春节、劳动节等）是劳动者依法享受的休假时间。如果劳动者在法定节假日提供了劳动，用人单位应按照不低于劳动合同规定的劳动者本人日或小时工资标准的300%支付劳动者工资。
二、劳动仲裁中关于加班工资的诉求
加班工资的支付：
- 如果用人单位未按照上述规定支付劳动者在休息日或法定节假日的加班工资，劳动者有权要求用人单位支付。
- 这种要求可以通过劳动仲裁的方式提出，劳动者需要提供相应的证据（如考勤记录、工资条、加班通知等）来证明其加班事实和用人单位未支付加班工资的情况。
劳动仲裁的诉求：
- 在劳动仲裁中，劳动者可以提出要求用人单位支付未支付的加班工资（包括星期和节假日的加班工资）的诉求。
- 仲裁机构会根据双方提供的证据和法律规定，对劳动者的诉求进行裁决。
三、注意事项
证据收集：
- 劳动者在申请劳动仲裁前，应尽可能收集与加班工资相关的证据，如考勤记录、工资条、加班通知、同事证言等。
- 这些证据将有助于证明劳动者的加班事实和用人单位未支付加班工资的情况。
仲裁时效：
- 劳动者申请劳动仲裁的时效期间为一年，自当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。
- 因此，劳动者应在发现用人单位未支付加班工资后及时申请劳动仲裁，以免超过时效期间而丧失胜诉权。
法律程序：
- 劳动者在申请劳动仲裁前，可以先尝试与用人单位进行协商，看是否能够达成和解。
- 如果协商无果，劳动者可以向当地的劳动仲裁机构申请劳动仲裁。
- 对仲裁裁决不服的，劳动者还可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。
举例说明：假设劳动者小张在周末和法定节假日经常被要求加班，但用人单位从未支付过相应的加班工资。小张可以收集相关的考勤记录和工资条作为证据，向当地的劳动仲裁机构申请劳动仲裁，要求用人单位支付未支付的加班工资。如果仲裁机构裁决支持小张的诉求，而用人单位仍不履行裁决，小张还可以向人民法院申请强制执行。
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