您好，关于您提出的“没有签劳务合同、没发工资、没打卡如何定职务侵占”的问题，我可以为您提供以下详细解答：

首先，我们需要明确的是，未签劳务合同与职务侵占的认定并没有直接的联系。职务侵占主要是指单位人员利用职务上的便利，非法占有单位财物的行为，并且这一行为需要达到数额较大的标准才能构成职务侵占罪。

在您所描述的情况中，没有签订劳务合同确实可能引发一系列的劳动法律问题，比如劳动关系的认定、工资的支付以及可能存在的双倍工资补偿等。然而，这些问题与职务侵占的构成要件是不同的，它们分别属于不同的法律范畴。

对于职务侵占的认定，关键在于判断个人在工作中是否存在利用职务上的便利来侵占单位财物的行为。这包括但不限于侵占货款、挪用资金等。如果某人有这样的行为，并且达到了数额较大的标准，那么即使他没有签订劳务合同，也可能被认定为职务侵占并承担相应的法律责任。

反之，如果一个人只是没有签订劳务合同，但并没有利用职务上的便利来侵占单位财物，那么他就不会被认定为职务侵占。在您的情况下，如果没有发工资和没有打卡记录，这些可能只是劳动管理上的问题，并不能直接作为认定职务侵占的依据。

综上所述，职务侵占的认定主要依赖于个人是否存在利用职务便利侵占单位财物的行为，并与是否签订劳务合同无关。如果您或您所在的公司遇到了类似的问题，建议寻求专业的法律帮助来妥善处理。