结论前置：没有签订劳动合同并不构成职务侵占罪的障碍，只要员工在实际工作中担任了一定职务，并利用该职务的便利非法占有了单位财物，且达到法定数额标准，同时满足职务侵占罪的其他构成要件，依然可以认定构成职务侵占罪。

一、职务侵占罪的构成要件

职务侵占罪是指公司、企业或其他单位的人员，利用职务上的便利，将本单位财物非法占为己有，数额较大的行为。其构成要件主要包括：

1. 主体要件：必须是公司、企业或其他单位的人员，这包括存在事实上劳动关系的人员，无论是否签订了劳动合同。
2. 客体要件：侵犯的是公司、企业或其他单位的财产所有权。
3. 客观要件：必须利用职务上的便利实施侵占行为，且侵占的财物数额较大（一般起点为六万元）。
4. 主观要件：行为人需具有直接故意，并怀有非法占有单位财物的目的。

二、劳动合同与职务侵占的关系

劳动合同的缺失并不影响劳动关系的实际存在。当劳动者为单位提供了劳动，接受单位管理，并从单位获取劳动报酬时，即便未签订书面劳动合同，也视为形成了事实劳动关系。在此基础上，如果行为人利用其职务便利侵占了单位财物，就满足了职务侵占罪的构成要件。因此，无论劳动合同是否存在，只要行为人符合职务侵占的其他构成要件，都可能被追究法律责任。

三、具体案例分析

以某公司出纳为例，即使该出纳未与公司签订劳动合同，但如果其实际上负责保管公司财务，并利用这一职务便利将公款据为己有，且数额达到了法律规定的“较大”标准（如六万元以上），那么该出纳的行为就构成了职务侵占罪。

四、法律建议与风险防范

1. 明确职责与权限：无论是正式员工还是临时工、兼职人员，都应清晰了解自己的职责范围和权限，避免利用职务之便进行不当行为。
2. 加强内部管理：单位应建立健全内部管理制度，明确员工的岗位职责和操作流程，减少职务侵占的风险。例如，可以设立严格的财务审批制度、定期盘点库存等。
3. 及时收集证据：一旦发现职务侵占行为，单位应立即收集相关证据，如财务账目、交易记录、相关文件、证人证言等，以便后续报案和追究法律责任。
4. 报案与后续处理：如果证据确凿，达到职务侵占罪的立案标准，单位应向公安机关报案，并提交相关证据材料。如果犯罪嫌疑人被依法认定构成职务侵占罪，将面临刑事处罚，如有期徒刑、拘役及罚金等。同时，单位可通过附带民事诉讼要求犯罪嫌疑人返还被侵占的财物并赔偿经济损失。

五、特殊情况说明

如果员工虽然未签订劳动合同，但并未实际担任任何职务，或者虽然担任了一定职务但并未利用该职务的便利进行非法占有，那么就不构成职务侵占罪。此外，如果侵占的财物数额未达到法定标准，也不构成职务侵占罪，但可能面临民事赔偿或其他行政处罚。

综上所述，没有签订劳动合同并不妨碍职务侵占罪的成立。关键在于行为人是否实际上为单位提供了劳动并形成了事实劳动关系，以及其行为是否符合职务侵占罪的构成要件。如果你或你所在的单位遇到了类似问题，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律帮助。