针对您提出的问题，关于“成包土地合同上没有写着开票只是口头承诺，成包方没有发票不付款被告上法庭怎么办”，以下是我的详细解答：
首先，我们需要明确的是，合同是双方意思表示一致的产物，它应当明确、具体地规定双方的权利和义务。在您的案例中，由于合同上没有明确写明开票的要求，只是口头承诺，这就为后续的纠纷埋下了隐患。
口头承诺在法律上的效力相对较弱，因为它难以证明和固定。因此，在涉及金钱交易和合同履行等关键问题时，建议双方一定要将相关条款明确写入合同，以避免后续的争议和纠纷。
现在，我们假设您已经因为成包方没有提供发票而拒绝付款，并被对方告上了法庭。在这种情况下，您可以根据以下几点进行抗辩：
合同未明确约定开票义务：您可以指出，由于合同上并未明确写明开票是付款的前提条件，因此您没有义务在收到发票之前付款。这一点可以依据《中华人民共和国民法典》中关于合同履行的相关规定进行抗辩。
口头承诺的效力问题：您可以提出，虽然双方有口头承诺，但口头承诺在法律上的效力较弱，且难以证明。因此，不能仅凭口头承诺就要求您承担付款义务。
诚信原则与附随义务：虽然《民法典》中提到了诚信原则和附随义务，但在本案例中，由于合同未明确约定开票义务，因此不能将其视为付款的附随义务。您可以据此抗辩，认为开票并非您付款的先决条件。
先履行抗辩权：如果法院认为开票是付款的先决条件（尽管合同未明确约定），您可以依据《民法典》中的先履行抗辩权进行抗辩。即，由于成包方未先履行其开票义务，您有权拒绝履行付款义务。
综上所述，虽然您面临被告上法庭的困境，但仍有多种抗辩理由可以支持您的立场。然而，为了避免类似的纠纷再次发生，建议您在未来的合同中务必明确约定各项权利和义务，特别是涉及金钱交易和合同履行等关键问题。
最后，由于法律事务的复杂性和专业性，我建议您咨询专业的法律人士或律师，以获取更具体、更专业的法律建议和帮助。