针对您提出的“别人承包了您的土地不给钱，且当时没有签订合同，只是口头约定给钱”的问题，以下是我的详细分析和建议：
一、法律背景与原则
在法律上，合同是双方意思表示一致的协议，它可以是书面的，也可以是口头的。虽然书面合同更具证据效力，但口头合同在符合法律规定的情况下同样具有法律效力。针对您的情况，虽然未签订书面合同，但口头约定同样可能构成有效的合同关系，关键在于能否证明这一口头约定的存在及其内容。
二、证据收集与固定
寻找证人：
- 尝试找到当时在场或知晓此事的人作为证人，他们的证言可以作为证明口头约定存在的证据。
收集其他证据：
- 如果有任何与承包土地相关的书面记录，如土地使用记录、承包期间的沟通记录（短信、微信等），即使不直接涉及金额，也可能间接证明承包关系的存在。
- 尝试收集承包方使用土地后的相关证据，如土地上的作物、建筑等，以证明承包方确实使用了您的土地。
录音或录像：
- 如果在后续沟通中，承包方承认了口头约定及未付款的事实，可以尝试进行录音或录像，作为直接证据。
三、法律途径与建议
协商解决：
- 首先，尝试与承包方进行友好协商，明确表达您的诉求，即要求支付承包费用。在协商过程中，可以提及您已收集的证据，以增加说服力。
发送律师函：
- 如果协商无果，您可以考虑委托我（或您信任的律师）发送一封正式的律师函给承包方，明确指出其违约行为，并要求限期支付款项。律师函通常具有一定的法律威慑力，可能促使承包方主动履行义务。
提起诉讼：
- 如果上述方法均无效，您可以向法院提起诉讼，要求承包方支付承包费用及可能的违约金。在诉讼过程中，您需要充分举证证明口头约定的存在及其内容，以及承包方未履行付款义务的事实。
四、可能的法律后果
如果胜诉：
- 法院将判决承包方支付您承包费用及可能的违约金。如果承包方仍不履行判决，您可以申请法院强制执行。
如果败诉或证据不足：
- 如果因证据不足或其他原因导致败诉，您可能需要承担一定的诉讼费用，并且无法通过法律途径直接追回款项。但您仍可以尝试通过其他方式（如再次协商、社会舆论等）促使承包方履行义务。
五、特别提醒
- 未来防范：为了避免类似情况再次发生，建议您在未来的土地承包或其他交易中，务必签订书面合同，并明确约定双方的权利义务、付款方式、违约责任等条款。
- 及时行动：如果发现承包方有违约迹象或已经违约，请及时采取行动，收集证据并寻求法律帮助，以免错过最佳维权时机。
最后，如果您在此过程中遇到任何法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。我会根据您的具体情况，提供更为详细和专业的法律建议。