针对您提出的“承包他人土地对方不给签合同怎么办”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，我们要明确，不给签土地承包合同是属于民事纠纷。在这种情况下，您可以先尝试与对方进行协商，看是否能够达成一致意见并签订合同。协商是解决此类问题的首选方式，因为它既直接又高效，而且能够保持双方的良好关系。

如果协商不成，您可以考虑采取以下几种途径来解决问题：

1. 请求调解：

   • 您可以向村民委员会或乡（镇）人民政府等调解机构申请调解。这些机构通常具有丰富的调解经验和专业知识，能够帮助双方找到合理的解决方案。

2. 申请仲裁：

   • 如果调解无果，您可以向农村土地承包仲裁机构申请仲裁。仲裁机构会根据相关法律法规和事实情况，对纠纷进行公正、合理的裁决。

3. 向法院起诉：

   • 如果仲裁也不是您希望采取的方式，或者仲裁结果不满意，您可以直接向人民法院提起诉讼。法院会根据相关法律法规和证据，对案件进行审理，并作出具有法律效力的判决。

在处理此类问题时，您还需要注意以下几点：

• 保留证据：无论是协商、调解还是仲裁、诉讼，都需要有足够的证据来支持您的主张。因此，建议您在承包土地的过程中，妥善保留相关证据，如沟通记录、书面协议、证人证言等。

• 了解法律法规：在采取行动之前，建议您先了解相关的法律法规和政策规定，以便更好地维护自己的合法权益。

• 咨询专业人士：如果您对法律法规不熟悉或者对处理流程有疑问，可以咨询专业的法律人士或农村土地承包方面的专家，以获取更专业的建议和指导。

综上所述，当遇到承包他人土地对方不给签合同的情况时，您可以通过协商、调解、仲裁或诉讼等方式来解决问题。在处理过程中，请务必保留好相关证据，了解法律法规，并咨询专业人士的意见。希望这些建议能够对您有所帮助。