核心结论：承包土地双方没签合同，可通过协商补签、收集证据证明承包关系存在、通过法律途径解决纠纷等方式来处理，以下为你详细介绍：

1. 协商补签合同
   • 积极沟通：双方应尽快就承包土地的相关事宜进行友好协商，明确承包期限、承包费用、双方权利义务等关键条款。例如，双方可以坐下来，根据之前口头约定的内容以及实际履行情况，逐一确定各项条款。
   • 签订书面合同：在协商一致后，签订正式的书面承包合同。书面合同具有更强的证明力，能够明确双方的权利和义务，避免日后因条款不明确而产生纠纷。合同内容应详细、准确，涵盖承包土地的位置、面积、用途、承包期限、承包费用及支付方式、双方的权利和义务、违约责任等重要事项。
2. 收集证据证明承包关系存在
   • 交款凭证：如果承包方已经向发包方支付了承包费用，要保留好相关的交款凭证，如银行转账记录、收据等。这些凭证可以证明承包方已经履行了支付费用的义务，是承包关系存在的重要证据之一。
   • 实际经营证据：收集能够证明承包方实际经营土地的证据，如土地上的农作物种植记录、养殖记录、农业设施建设情况等。例如，承包方在土地上种植了农作物，可以提供购买种子的发票、施肥打药的记录、农作物生长的照片等，以证明自己对土地进行了实际的经营和管理。
   • 证人证言：寻找了解承包情况的证人，如附近的村民、村委会工作人员等，他们的证言可以作为证明承包关系存在的辅助证据。证人应能够客观、真实地陈述所了解的情况，其证言应具有可信度。
3. 通过法律途径解决纠纷
   • 协商不成可起诉：如果双方无法就补签合同或承包事宜达成一致意见，任何一方都可以向人民法院提起诉讼，要求确认承包关系的存在，并解决相关的纠纷。在起诉时，原告需要向法院提交起诉状和相关证据材料，证明自己的主张。
   • 申请仲裁（如有约定）：如果双方在之前的口头约定中明确约定了发生纠纷时通过仲裁解决，那么一方可以向约定的仲裁机构申请仲裁。仲裁具有一裁终局的特点，相对较为高效。但需要注意的是，仲裁协议必须是书面形式，且要明确约定仲裁机构和仲裁事项。