您好，针对您提出的“没有签订承包合同，口头承包如何证明”的问题，我可以为您详细解答。
首先，需要明确的是，即便没有签订书面的承包合同，口头承包合同在双方已经实际履行的情况下，同样具有法律效力。这是基于我国相关法律对于合同成立和效力的规定，即当事人未采用书面形式订立合同，但一方已经履行主要义务，对方接受的，该合同即成立并受法律保护。
为了证明口头承包关系的存在，您可以尝试从以下几个方面收集证据：
施工文件：
- 收集与承包项目相关的施工图纸、工程进度表、技术交底记录等文件。
- 检查这些文件上是否有您的签字或项目相关标识，这些都能间接证明您与发包方之间的承包关系。
证人证言：
- 寻找现场施工人员、监理人员、供应商等可能知晓承包情况的人作为证人。
- 他们的证人证言，如果真实可信，将具有一定的证明力。
付款记录：
- 查找发包人向您支付款项的凭证，如银行转账记录、支票存根等。
- 这些付款记录可以辅助证明您与发包方之间的经济往来和承包关系。
往来通信：
- 保留与发包人之间关于工程事项的邮件、短信、微信聊天记录等。
- 这些通信记录中如果涉及工程承包的内容，也可以作为证明承包关系的证据。
施工照片与视频：
- 留存能反映施工过程及您工作场景的影像资料。
- 这些资料可以直观地展示您在承包项目中的实际参与情况。
综合建议：
- 在收集证据时，务必确保证据的真实性和合法性，避免使用伪造或篡改的证据。
- 如果可能的话，尽量与发包方协商补签一份书面的承包合同，以明确双方的权利和义务，减少未来的纠纷风险。
- 如果遇到纠纷或无法自行解决的问题，建议及时咨询专业的法律人士或律师，以获取更具体的法律建议和帮助。
希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。