在未签订书面合同的情况下，要证明对方是发包人，确实需要综合多方面的证据和事实来构建完整的证明链条。以下是几种可行的证明方向和具体方法：
- 实际履行行为证据
- 工程实施记录：保留所有与工程相关的施工记录、进度报告、验收单等文件，这些文件上若载有对方（或其授权代表）的签字确认，可直接证明其作为发包人的身份。
- 资金往来凭证：收集所有与项目相关的资金往来记录，包括预付款、进度款、尾款等支付凭证。若对方直接向你方支付了工程款项，这将是证明其发包人身份的有力证据。
- 物资供应与接收：如果工程中涉及物资的供应与接收，保留好物资清单、送货单、签收单等，特别是对方或其指定人员签收的记录，也能间接证明其发包人角色。
- 沟通记录与往来函件
- 电子邮件与短信：保存与对方就工程事宜进行的所有电子邮件、短信沟通记录，特别是那些明确提及工程名称、双方角色、工程要求等内容的对话。
- 会议纪要与谈判记录：如果有过面对面的会议或谈判，尽量获取会议纪要或谈判记录，这些文件往往能明确双方的身份和工程的具体内容。
- 第三方见证与证人证言
- 监理单位或第三方机构：如果工程有监理单位或第三方检测、评估机构参与，他们的报告、证书或见证记录中可能会提及发包人的信息，可以作为辅助证据。
- 其他参与方证言：如材料供应商、分包商等，他们可能与发包人有直接的接触或交易，他们的证言也能在一定程度上证明对方的发包人身份。
- 公开信息与登记资料
- 企业信用信息公示系统：查询对方企业的基本信息，包括注册资本、经营范围、股东信息等，虽然这些信息不直接证明其发包人身份，但可以辅助判断其是否有能力作为发包人。
- 工程招标公告与中标通知书：如果工程是通过招标方式进行的，查找相关的招标公告和中标通知书，这些文件上会明确标注发包人和中标人的信息。
- 法律推定与常识判断
- 在某些情况下，如果对方实际行使了发包人的权利（如指定施工方案、监督工程进度、组织验收等），且没有其他合理解释其行为的性质，根据法律推定和常识判断，也可以认定其为发包人。
综合建议：在收集证据时，务必确保证据的真实性、合法性和关联性。不同证据之间应能相互印证，形成一个完整的证明体系。如果可能的话，尽量在收集证据的过程中咨询专业律师，以确保证据的有效性和证明力。如果你有进一步的法律问题或需要更具体的指导，请随时向我咨询。