关于食堂服务外包时解聘原职工的赔偿问题，这主要涉及到《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定。以下是对这一问题的详细解答：
首先，如果原食堂职工因食堂服务外包而被解聘，且这一解聘行为被认定为非法（即违反劳动合同法的相关规定），那么这些职工将有权获得经济赔偿。
赔偿的具体计算方式如下：
服务年限与赔偿标准：
- 每在外包岗位上服务满一年，雇主需向被解聘的职工赔偿相当于两个月工资标准的金额。
- 若服务时间超过六个月但不足一年，也按照一年的标准来计算赔偿，即赔偿两个月工资。
- 对于服务时间未达到六个月的情况，雇主应赔偿一个月的工资给被解聘的职工。
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第四十七条，经济补偿按劳动者在本单位工作的年限来支付，具体为：每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。
- 如果用人单位违反本法规定解除或者终止劳动合同，且劳动者不要求继续履行劳动合同或者劳动合同已经不能继续履行的，用人单位需要按照上述经济补偿标准的二倍向劳动者支付赔偿金。
综上所述，食堂服务外包时解聘原职工，如果这一行为违反劳动合同法的相关规定，那么雇主需要根据职工的服务年限来支付相应的经济赔偿。具体赔偿标准按照上述规定执行，确保被解聘职工的合法权益得到保障。如果在实际操作中遇到任何问题或争议，建议咨询专业的法律人士或劳动部门进行深入了解和解决。