针对您提出的“打工15年但老板不签劳动合同该怎么办”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、明确劳动关系状态
首先，您需要确认与雇主之间是否存在事实劳动关系。事实劳动关系是指，虽然未签订书面劳动合同，但双方实际上已经按照劳动关系的权利和义务履行了相应的职责。如果确实存在事实劳动关系，那么您可以依据相关法律规定来维护自己的权益。
二、依据法律规定主张权益
补签无固定期限劳动合同：
- 根据《劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，视为已订立无固定期限劳动合同。因此，您有权要求雇主补签无固定期限劳动合同。
主张双倍工资：
- 对于自用工满一个月的次日至满一年的前一日期间，您可以主张双倍工资（已支付一倍的，再支付一倍）。但需要注意的是，由于您已经工作了15年，双倍工资的诉求可能因时效问题而难以获得全部支持。不过，这并不影响您要求补签无固定期限劳动合同的权利。
补缴社保和支付经济补偿：
- 如果雇主未为您缴纳社保，您有权要求补缴工作期间的社保。同时，如果因未签劳动合同导致您离职，您还可以要求雇主支付经济补偿，补偿标准为每工作一年支付一个月工资。
三、维权途径
协商解决：
- 首先，建议您尝试与雇主进行协商解决。通过友好的沟通，可能会更容易达成双方都能接受的解决方案。
收集证据并申请仲裁：
- 如果协商不成，您需要开始收集证据，如工资支付记录、工作证、考勤记录等，以证明您与雇主之间的劳动关系。然后，您可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁，主张您的权益。
提起诉讼：
- 如果您对仲裁结果不服，还可以向法院提起诉讼来进一步维护自己的合法权益。
四、注意事项
- 在整个维权过程中，保持冷静和理性至关重要。避免采取过激行为或言辞，以免对自己的权益造成不必要的损害。
- 证据的收集是维权成功的关键。因此，请务必妥善保管好所有与劳动关系相关的证据，并在必要时及时提交给相关部门或法院。
- 了解并熟悉相关的法律法规和政策，以便更好地维护自己的权益。您可以咨询专业的法律人士或机构来获取更详细的法律建议和支持。
综上所述，虽然您已经工作了15年且未签订劳动合同，但您仍然有权依据相关法律规定来维护自己的权益。建议您按照上述步骤进行维权，并寻求专业的法律支持以确保您的权益得到最大程度的保护。