针对您提出的“摆摊没有食品安全许可证没有健康证怎么处罚”的问题，以下是根据相关法律法规整合的详细解答：
一、没有健康证的处罚
法律依据：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》第四十五条，食品生产经营者必须建立并执行从业人员健康管理制度，患有规定疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作，且相关从业人员需每年进行健康检查并取得健康证明后方可上岗。
- 违反此规定，依据《食品安全法》第一百二十六条第一款第六项，将面临责令改正、给予警告、罚款（5000元至5万元不等）、责令停产停业及吊销许可证等处罚。
裁量标准：
- 从轻处罚：通常适用于初次违规或情节较轻的情况，可能包括责令改正、给予警告，并伴有较低额度的罚款。
- 一般处罚：针对较为严重的违规行为，将处以较高额度的罚款，并可能责令停产停业。
- 从重处罚：对于屡教不改或情节特别严重的行为，将面临高额罚款、责令停产停业甚至吊销许可证。
二、没有食品经营许可证的处罚
法律依据：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十二条，未取得食品经营许可从事食品经营活动的，将受到严厉处罚。
- 具体罚款根据货值金额确定：若货值金额不足一万元，将没收违法所得及相关物品，并处以五万元以上十万元以下的罚款；若货值金额一万元以上，则罚款金额为货值金额的十倍以上二十倍以下，同时没收违法所得及相关物品。
- 此外，《中华人民共和国食品安全法实施条例》第七十条也规定，对于无证经营食品的行为，将责令改正，没收违法所得，并处以五千元以上五万元以下的罚款。
实际执法考量：
- 在实际执法过程中，执法部门会综合考虑多种因素来决定具体的罚款金额，如是否为首次违法、是否积极整改、社会影响程度以及经营规模等。
三、建议与应对策略
- 尽快办理相关证件：为避免法律风险和经济损失，建议尽快申请并办理食品安全许可证和健康证。
- 了解并遵守法律法规：熟悉食品安全法的相关规定，确保经营活动符合法律要求。
- 积极配合执法检查：在面临执法检查时，应主动配合，提供必要的信息和资料。
- 及时整改违法行为：一旦发现存在违法行为，应立即停止并积极整改，以减轻可能的法律责任。
综上所述，摆摊经营者必须高度重视食品安全许可证和健康证的重要性，确保合法合规经营，以避免不必要的法律风险和经济损失。