制作食品人员无健康证，将面临行政处罚，具体处罚措施需根据违法情节的严重程度来确定。以下从不同角度详细分析：
一般违法情节
- 根据《中华人民共和国食品安全法》第四十五条的规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
- 若制作食品的人员未取得健康证明而从事相关工作，但尚未造成严重后果的，一般由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告。这是对初次违法或情节较轻者的常见处理方式，旨在促使相关人员及时纠正违法行为。
拒不改正或情节严重
- 如果食品生产经营者在收到责令改正的警告后，仍然拒不改正，或者存在其他情节严重的情形，如多次违法、造成食品安全事故等，县级以上人民政府食品安全监督管理部门将对其处以五千元以上五万元以下的罚款。
- 罚款的具体数额会根据违法情节的严重程度、造成的后果以及当事人的主观过错等因素来综合确定。例如，如果因无健康证人员从事食品制作工作导致了食品安全事故，对消费者健康造成了损害，那么罚款的数额可能会相对较高。
其他可能的法律后果
- 除了行政处罚外，如果因制作食品人员无健康证而导致了食品安全事故，给消费者造成了人身损害或财产损失，那么食品生产经营者还可能需要承担民事赔偿责任。
- 在极端情况下，如果违法行为构成了犯罪，如生产、销售不符合安全标准的食品罪等，那么相关责任人员还可能面临刑事处罚。
建议：作为食品生产经营者，应严格遵守相关法律法规，确保所有从事接触直接入口食品工作的人员都持有有效的健康证明。如果发现有无健康证人员从事相关工作，应及时进行整改，以避免不必要的法律风险。如果还有其他疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。