针对“侵占工会经费和财产，拒不返还的工会可以怎么办”这一问题，首先明确结论：工会可以依法向人民法院提起诉讼，要求侵占方返还被侵占的经费和财产，并赔偿因此造成的损失。
以下是对这一结论的详细阐述：
法律依据：
- 根据《中华人民共和国工会法》第四十五条，工会应当根据经费独立原则，建立预算、决算和经费审查监督制度，任何组织和个人不得侵占、挪用或任意调拨工会的财产、经费以及国家拨给工会使用的不动产。
- 《中华人民共和国工会法》第五十四条进一步规定，违反本法规定，侵占工会经费和财产且拒不返还的，由县级以上人民政府责令改正，依法处理；工会也有权向人民法院提起诉讼。
工会权益：
- 工会作为社团法人，有自己独立的财产，可以按照自己的需要独立自主地处分自己的财产权益，承担相应的义务和责任。
- 工会经费和财产是工会开展活动、维护职工合法权益的物质基础，任何侵占行为都严重损害了工会的合法权益。
法律途径：
- 当工会发现经费或财产被侵占且拒不返还时，首先可以尝试通过内部机制或协商方式解决。
- 如果协商无果，工会应当坚决依法向人民法院提起诉讼，通过法律途径维护自身的合法权益。
- 在诉讼过程中，工会需要提供充分的证据来证明侵占行为的存在以及因此造成的损失，以便法院能够作出公正的裁决。
综上所述，对于侵占工会经费和财产且拒不返还的行为，工会应当坚决依法向人民法院提起诉讼，要求侵占方返还被侵占的经费和财产，并赔偿因此造成的损失。这是工会维护自身合法权益、保障正常运行的必要措施。