食品中过氧化值超标，会依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规进行处罚。具体处罚措施如下：
罚款标准：
- 对于生产经营过氧化值超标的食品，若货值金额不足一万元，将处五万元以上十万元以下罚款；
- 若货值金额一万元以上，将处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；
- 情节严重的，还将吊销许可证。
其他处罚措施：
- 除罚款外，违法者还可能面临没收违法所得、没收非法财物、责令停产停业、暂扣或吊销许可证等行政处罚；
- 在某些严重情况下，如构成犯罪，将依法追究刑事责任，可能涉及有期徒刑、拘役、罚金或没收财产等刑罚；
- 明知从事上述违法行为，仍为其提供生产经营场所或其他条件的，也将受到相应处罚，包括责令停止违法行为、没收违法所得，并处五万元以上十万元以下罚款，且需与食品生产经营者承担连带责任（若使消费者合法权益受损）。
对消费者的赔偿：
- 生产不符合食品安全标准的食品或经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可向生产者或经营者要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金；
- 增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。
过氧化值超标说明食品已经变质，变质的食品有可能对人体产生不良影响。因此，食品生产者和经营者应严格遵守食品安全法规，确保食品质量和安全，以避免可能的法律风险和责任。同时，消费者在遭遇食品过氧化值超标问题时，也有权要求赔偿并维护自身合法权益。