肉制品过氧化值超标属于生产经营不符合食品安全标准的食品行为，处罚需根据具体情节，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法规进行，主要包括行政处罚和刑事处罚两种类型。具体分析如下：

1. 行政处罚
   根据《食品安全法》第一百二十四条，若肉制品过氧化值超标但未造成严重后果（如未引发食物中毒或健康损害），监管部门将责令改正，并处以五万元以上十万元以下罚款；情节严重的（如多次违规、拒不整改或涉及数量较大），可吊销许可证，并处十万元以上二十万元以下罚款。
   关键点：处罚力度与违规情节、危害后果直接相关，需结合具体证据（如检测报告、销售记录等）综合判定。

2. 刑事处罚（若构成犯罪）
   若过氧化值超标导致严重食物中毒或其他严重食源性疾病，可能触犯《刑法》第一百四十三条【生产、销售不符合安全标准的食品罪】。根据危害后果，可处三年以下有期徒刑或拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或无期徒刑，并处罚金或没收财产。
   关键点：需证明超标行为与健康损害之间的因果关系，通常需通过医学鉴定或流行病学调查确认。

3. 其他法律责任

• 民事赔偿：消费者可依据《消费者权益保护法》要求赔偿损失（如医疗费、误工费等），若经营者明知超标仍销售，还需承担惩罚性赔偿（价款十倍或损失三倍）。
  
• 信用惩戒：违规企业可能被列入“严重违法失信名单”，影响融资、招投标等经营活动。

建议：若您是经营者，需立即下架问题产品、配合调查并整改；若您是消费者，可保留购买凭证和检测报告，通过12315投诉或直接起诉维权。具体操作需结合案件细节，如有疑问可进一步向我咨询。