抽检公司购买样品不付钱是违法的。下面我从法律角度为您详细解释这一点：

1. 法律依据：

   • 根据《食品安全法》的相关规定，进行食品抽样检验时，应当购买抽取的样品，不收取检验费和其他任何费用。这表明，抽检方在购买样品时，有义务支付相应的费用。

2. 行为性质：

   • 抽检方购买样品的行为，实质上是一种买卖行为，即抽检方以支付货款的方式获取样品，被抽检方则通过出售样品获得货款。如果抽检方不支付货款，就构成了违约行为，侵犯了被抽检方的合法权益。

3. 法律后果：

   • 如果抽检方未支付样品费用，被抽检方有权要求抽检方支付货款，并可以依法追究其违约责任。在极端情况下，如果抽检方拒不支付货款，被抽检方还可以通过法律途径维护自己的权益，包括提起诉讼等。

4. 实际操作建议：

   • 对于抽检方来说，应当严格按照法律规定购买样品，并支付相应的费用。这不仅是遵守法律的要求，也是维护自身形象和信誉的必要举措。
   • 对于被抽检方来说，如果抽检方未支付样品费用，应当及时与抽检方沟通协商，要求支付货款。如果协商无果，可以依法采取法律措施维护自己的权益。

综上所述，抽检公司购买样品不付钱是违法的，这种行为侵犯了被抽检方的合法权益。在实际操作中，抽检方应当严格遵守法律规定，支付相应的样品费用；被抽检方也应当积极维护自己的权益，确保货款得到及时支付。如果您在这方面遇到了问题，可以直接向我咨询，我会为您提供专业的法律帮助。