关于出售过期牛奶的处罚问题，这涉及到多个层面的法律责任，包括民事责任、行政责任以及可能的刑事责任。以下是对此问题的详细解答：
一、民事责任
赔偿范围：
- 根据相关法律法规，如《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国消费者权益保护法》，消费者购买到过期牛奶，有权要求商家支付价款10倍或损失3倍的赔偿金。若计算出的赔偿金额不足一千元，则按一千元进行赔偿。
- 如果消费者因饮用过期牛奶导致身体不适，产生医疗费用、护理费、交通费、误工费等合理支出，同样可以向商家主张赔偿。
实现途径：
- 消费者可以先与商家协商，明确告知其违法行为及赔偿诉求，寻求和解。
- 若协商无果，可以拨打12315热线，向消费者协会或市场监督管理部门投诉，相关部门将介入调查处理。
- 当上述途径均无法解决问题时，消费者有权向有管辖权的人民法院提起民事诉讼，通过法律途径维护自身权益。
二、行政责任
处罚措施：
- 商家售卖过期牛奶，工商行政管理部门或其他相关行政部门会责令其停止销售，没收违法所得及违法销售的商品。
- 根据情节严重性，商家可能被处以罚款，金额通常为违法所得的一倍以上十倍以下。
- 对于情节特别严重或拒绝改正的商家，可能面临吊销营业执照等更严厉的处罚。
法律依据：
- 这些处罚措施主要依据《中华人民共和国食品安全法》等行政管理法规制定，旨在确保商家遵守食品安全规定，保障消费者权益。
三、刑事责任
构成犯罪条件：
- 如果商家售卖过期牛奶的行为足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病，则可能触犯《中华人民共和国刑法》中的生产、销售不符合安全标准的食品罪。
量刑标准：
- 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，此类犯罪行为一般处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金。
- 对人体健康造成严重危害或有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。
- 后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
四、总结与建议
综上所述，售卖过期牛奶的行为将可能面临民事赔偿、行政处罚以及刑事责任等多重法律后果。因此，商家应严格遵守相关法律法规，确保销售的商品符合质量要求。同时，消费者在购买食品时也应注意查看保质期等关键信息，维护自身权益。对于发现的违法行为，应及时向相关部门举报，共同营造安全的消费环境。