当聘用60岁以上的员工时，合同的签订方式需要遵循我国的法律规定。以下是根据相关法律条例和常规做法，为您提供的关于如何与60岁以上员工签订合同的详细解答：
一、合同类型
由于60岁以上的员工已经达到法定退休年龄，根据《劳动合同法实施条例》第二十一条的规定，他们的劳动合同已经终止。因此，与这类员工签订的合同应为劳务合同，而非劳动合同。
二、合同内容
劳务合同应明确并详细规定以下关键条款，以确保双方权益得到充分保障：
合同当事人的个人信息：包括双方的姓名、身份证号码（或其他有效证件号码）、联系方式等。
劳务报酬：应明确劳务报酬的具体数额、支付方式、支付时间等，确保双方对报酬有清晰的了解。
权利与义务：详细列出双方各自拥有的权利和需要承担的义务，包括但不限于工作内容、工作时间、工作地点、保密义务等。
违约责任：设定相应的违约责任条款，明确双方在违反合同规定时应承担的责任。
争议解决途径：明确约定争议的解决途径及方式，如协商、调解、仲裁或诉讼等，以便在发生争议时能够迅速有效地解决问题。
其他特殊事项：根据具体情况，可能还需要约定其他特殊事项，如合同的变更、解除、终止等条件。
三、法律依据
根据《最高人民法院关于审理劳动争议案件适用法律问题的解释(一)》第三十二条的规定，用人单位与其招用的已经依法享受养老保险待遇或者领取退休金的人员发生用工争议而提起诉讼的，人民法院应当按劳务关系处理。这一规定为与60岁以上员工签订劳务合同提供了法律依据。
综上所述，与60岁以上的员工签订合同时，应确保合同类型为劳务合同，并详细规定合同内容，以确保双方权益得到充分保障。同时，遵循相关法律法规的规定，确保合同的合法性和有效性。