签署了美的的入职协议后，是可以选择不去的，但需要注意相应的法律后果。
首先，从合同法的角度来看，入职协议一旦签署，就具有了一定的法律约束力。然而，这并不意味着你不能选择不去入职。在实际情况中，你可能会因为各种原因（如个人发展、家庭因素、更好的工作机会等）而决定放弃这个工作机会。
如果你选择不去入职，建议尽快与美的公司的人力资源部门联系，明确表达你的意愿，并了解相关的后续处理流程。通常情况下，公司可能会要求你支付一定的违约金，或者按照协议中的其他条款来处理。这是因为你的行为可能会给公司带来一定的损失，比如招聘成本、培训成本等。
另外，你还需要注意以下几点：
查看协议条款：仔细阅读入职协议中的相关条款，特别是关于违约责任、违约金、解约条件等方面的内容。这将帮助你更好地了解自己的权利和义务，以及可能面临的法律后果。
与公司协商：在决定不去入职之前，最好先与美的公司进行沟通协商。你可以尝试解释自己的原因，并寻求双方都能接受的解决方案。有时候，公司可能会理解你的选择，并愿意与你协商解除协议。
遵守法律规定：在处理入职协议相关事宜时，一定要遵守相关的法律规定。如果你对协议中的某些条款存在疑问或争议，可以咨询专业的法律人士（比如我）来获取帮助和建议。
总之，签署入职协议后选择不去入职是可以的，但需要谨慎处理相关事宜。如果你有任何疑问或需要帮助，请随时向我咨询。