员工在签了入职offer之后，理论上是可以选择不去的，但这一行为可能会带来一定的法律后果，具体取决于offer中的条款以及实际情况。以下是对此问题的详细解答：

一、offer的法律性质

首先，我们需要明确offer（录用通知书）在法律上的性质。一般来说，offer在法律上被视为一种“要约”，即用人单位向求职者发出的希望与其订立劳动合同的意思表示。当求职者明确接受offer时，这即构成“承诺”，双方之间就形成了一种预约合同关系。

二、员工选择不去的法律后果

1. 无违约责任情况：

   • 如果offer中没有明确约定员工签订后不来上班应承担的责任，那么员工选择不去，虽然可能给用人单位带来一定的不便，但通常不需要承担法律上的违约责任。

2. 有违约责任情况：

   • 如果offer中明确注明了员工签订后不来上班应承担的责任，比如需要支付一定数额的违约金，那么员工选择不去就可能需要按照约定承担相应的违约责任。

三、用人单位可能采取的措施

• 要求赔偿损失：

  • 即使offer中没有明确约定违约责任，用人单位也可能根据《民法典》中关于缔约过失责任的规定，要求员工赔偿因拒绝入职而给用人单位造成的损失。这些损失可能包括用人单位为招聘该员工而支出的费用（如广告费、面试费、体检费等）以及因员工拒绝入职而导致的业务延误或损失等。

• 记录不良信用：

  • 在某些情况下，用人单位可能会将员工的这种行为记录在其内部信用系统中，作为未来招聘时的参考。虽然这不会对员工产生直接的法律后果，但可能会影响其未来的职业发展。

四、建议

• 仔细阅读offer条款：

  • 在签订offer之前，员工应仔细阅读其中的条款，特别是关于违约责任的部分。如果有任何疑问或不明确的地方，应及时向用人单位咨询并寻求解释。

• 谨慎做出决定：

  • 签订offer是一个重要的决定，员工应充分考虑自己的职业规划、个人发展以及家庭因素等，谨慎做出是否接受offer的决定。一旦签订，就应尽量履行自己的承诺。

• 与用人单位沟通：

  • 如果员工在签订offer后因特殊原因无法入职，应及时与用人单位沟通并说明情况。在可能的情况下，双方可以协商解决方案，以减少对彼此的影响。

综上所述，员工在签了入职offer之后选择不去是可能的，但需要承担相应的法律后果和责任。因此，在做出决定之前，员工应充分考虑各种因素并谨慎行事。