关于饭店员工受伤被开水烫伤如何赔偿的问题，我们可以从以下几个方面来详细分析：

1. 确定责任主体：

   • 首先，需要明确烫伤事故的责任方。如果是因为饭店的设施、设备存在问题，或者饭店的管理、操作流程有疏漏导致员工受伤，那么饭店作为雇主，应当承担相应的赔偿责任。

2. 赔偿范围：

   • 赔偿通常包括医疗费用、误工费、护理费、营养费、交通费等实际损失。
   • 如果烫伤导致员工伤残，还可能涉及伤残赔偿金、精神损害抚慰金等。
   • 具体赔偿项目和金额，需要根据员工的实际伤情、治疗情况、收入状况以及当地的相关法律法规来确定。

3. 赔偿程序：

   • 员工在受伤后，应及时向饭店报告，并保留好相关证据，如医疗记录、费用清单、事故现场照片等。
   • 双方可以尝试进行协商，达成赔偿协议。如果协商不成，员工可以通过法律途径维护自己的权益，比如向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，或者向人民法院提起诉讼。

4. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》、《工伤保险条例》等相关法律法规，员工在工作过程中受伤，雇主应当承担相应的赔偿责任。
   • 同时，也需要注意当地是否有特别的规定或者判例，这些都可能影响最终的赔偿结果。

综上所述，饭店员工受伤被开水烫伤后的赔偿问题，需要根据具体情况来确定责任主体、赔偿范围和赔偿程序。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。