针对你提出的问题，“用人单位隐瞒证据和劳动签订违法调解书，二审中劳动者需书面申请追责吗”，我首先给出明确的结论，然后再进行详细解释。

结论：在二审中，如果劳动者认为用人单位隐瞒了证据或者劳动调解书存在违法情形，确实需要向法庭提出书面申请，要求追究用人单位的责任，并对相关证据进行审查或重新认定。

详细解释：

1. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国民事诉讼法》及相关司法解释，当事人在诉讼过程中有权提出新的证据，也有权对对方当事人的证据提出质疑。
   • 如果劳动者认为用人单位在一审中隐瞒了关键证据，或者调解书的内容违反了法律法规，那么在二审中，劳动者有权向法庭提出书面申请，要求对这些证据进行审查或重新认定。

2. 书面申请的内容：

   • 劳动者在书面申请中应明确指出用人单位隐瞒的证据或调解书中存在的违法情形。
   • 提供相关证据或线索，以支持自己的主张。
   • 请求法庭对这些证据进行审查，或者对调解书的合法性进行认定。

3. 法庭的审查：

   • 法庭在收到劳动者的书面申请后，会对申请内容进行审查。
   • 如果认为申请有理有据，法庭可能会要求用人单位提供相关证据，或者对调解书进行进一步审查。
   • 根据审查结果，法庭会作出相应的裁定或判决。

4. 劳动者的权益保护：

   • 劳动者在二审中提出书面申请，是维护自己合法权益的重要方式。
   • 如果法庭支持劳动者的主张，那么劳动者可能会获得更有利的判决结果。

综上所述，如果劳动者在二审中认为用人单位隐瞒了证据或者调解书存在违法情形，确实需要向法庭提出书面申请，以维护自己的合法权益。同时，劳动者也应积极收集相关证据，以支持自己的主张。如果你在这个过程中有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。