饭店多收钱是否构成欺诈，需根据具体情况判断。若饭店故意提供虚假信息或隐瞒重要事实，诱使消费者做出错误决定并支付更多费用，则可能构成欺诈。以下是对此问题的详细分析：

1. 欺诈的定义及法律背景：

   • 在法律上，欺诈指的是一方故意告知对方虚假情况，或者故意隐瞒真实情况，以诱使对方做出错误意思表示的行为。

2. 饭店可能构成欺诈的具体行为：

   • 价格相关欺诈：如模糊标价或虚假标价，菜单价格标注不清晰，或在结账时突然提高价格；虚构原价、谎称政府定价或指导价、低价诱骗后高价结算、虚假折价等。

3. 饭店不构成欺诈的情况：

   • 误操作或系统故障：如收银员误操作、系统故障导致的价格不一致，且无欺诈故意。
   • 信息沟通不畅：因沟通问题导致的误解，饭店积极解决问题并退还多收费用，且无欺诈行为。

4. 法律后果与消费者权益保护：

   • 若饭店的行为构成欺诈，根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十五条，消费者有权要求饭店增加赔偿，赔偿金额为购买商品的价款或服务费用的三倍；不足五百元按五百元赔偿。
   • 消费者还可向工商行政管理部门或价格主管部门投诉饭店的欺诈行为或不当收费，行政部门将依法调查处理。

综上所述，饭店多收钱是否构成欺诈，需综合考虑其行为动机、手段及后果。消费者在面对此类问题时，应保持冷静，依法维护自己的合法权益。若您遇到类似情况，可以保留相关证据，如消费凭证、菜单、收银条等，以便在需要时证明自己的主张，并向我咨询具体的法律维权途径。