在饭店吃饭被多收钱时，要区分疏忽和故意欺诈，可以从以下几个方面进行考量：
主观意图的差异：
- 疏忽：通常指的是饭店在收费过程中由于疏忽大意或管理不善，导致多收了顾客的费用。这种情况下，饭店并没有故意多收钱的意图，而是由于操作失误或系统错误等原因造成的。例如，服务员在输入价格时按错了键，或者收银系统出现了故障，导致账单金额错误。
- 故意欺诈：则是指饭店明知多收钱是错误的，但仍然故意为之，以获取不正当的利益。这种情况下，饭店存在主观上的恶意，可能通过虚报价格、重复收费等手段来欺诈顾客。
行为表现的不同：
- 疏忽：在行为表现上，疏忽通常是一次性的或偶然的，不会反复出现。饭店在发现多收钱后，往往会积极与顾客沟通，进行退款或补偿，以纠正错误。
- 故意欺诈：则可能表现为反复出现、有预谋的行为。饭店可能会通过一系列手段来掩盖多收钱的事实，如不提供详细的账单、拒绝退款等，以逃避责任。
法律后果的区分：
- 疏忽：如果饭店的行为被认定为疏忽，那么根据相关法律法规，饭店可能需要承担退款、赔偿等民事责任。但通常情况下，这种责任相对较轻，且饭店会积极配合解决，以避免更大的法律纠纷。
- 故意欺诈：如果饭店的行为被认定为故意欺诈，那么饭店不仅需要承担退款、赔偿等民事责任，还可能面临行政处罚，如罚款、吊销营业执照等。在严重的情况下，饭店的相关责任人还可能承担刑事责任。
在实际操作中，顾客可以采取以下措施来区分疏忽和故意欺诈：
- 保留证据：顾客在发现被多收钱后，应首先保留好相关的证据，如账单、付款记录等。这些证据将有助于后续的维权和投诉。
- 与饭店沟通：顾客可以尝试与饭店进行沟通，了解多收钱的原因。如果饭店能够积极承认错误并进行退款或补偿，那么很可能是疏忽所致。如果饭店拒绝承认错误或拒绝退款，那么可能是故意欺诈。
- 投诉与举报：如果顾客认为饭店的行为构成故意欺诈，可以向相关的消费者保护机构或市场监管部门进行投诉和举报。这些机构将对投诉进行调查，并根据调查结果采取相应的措施。
最后，我要强调的是，无论饭店的行为是疏忽还是故意欺诈，顾客都有权要求饭店进行退款或补偿。如果饭店拒绝履行其责任，顾客可以通过法律途径来维护自己的合法权益。如果您在遇到此类问题时需要进一步的法律帮助或咨询，请随时向我提问。