将各项补贴作为加班费是不合法的。下面我将对此进行详细分析：

一. 加班费与补贴的法律性质不同

1. 加班费：根据《劳动法》第四十四条，加班费是劳动者按照用人单位生产和工作的需要在规定工作时间之外继续生产劳动或者工作所获得的劳动报酬。它是对劳动者额外劳动时间的补偿，具有明确的法律性质。

2. 补贴：补贴通常是为了补偿劳动者在特定条件下的劳动消耗或生活费用而支付的津贴，如高温津贴、交通补贴等。它与加班费在法律性质上是不同的，不能相互替代。

二. 将补贴作为加班费的法律风险

1. 违反法律规定：将补贴作为加班费，实质上是改变了加班费的法律性质，违反了《劳动法》关于加班费的规定。

2. 损害劳动者权益：劳动者加班后应获得相应的加班费作为补偿，如果将补贴作为加班费，可能会降低劳动者的实际收入，损害其合法权益。

三. 案例分析

• 例如，某公司为了规避支付加班费的责任，将原本应支付给员工的交通补贴、餐饮补贴等作为加班费发放。这种做法在法律上是不被认可的。因为补贴和加班费是两种不同的支付项目，具有不同的法律性质和功能。如果公司这样做，员工有权向劳动监察部门投诉，要求公司按照法律规定支付加班费。

综上所述，将各项补贴作为加班费是不合法的。我建议用人单位应严格按照法律规定支付加班费，确保劳动者的合法权益得到保障。同时，劳动者也应了解自己的权益，如遇到类似情况，应及时向劳动监察部门投诉或寻求法律援助。如有进一步需要，您可以继续咨询我。