兼职骗酒店称自己是长期工作且未签合同，这一行为是否违法，需根据具体情况分析。

1. 若兼职实为全日制工作性质：

   • 按照法律规定，用人单位自用工之日起一个月内应与劳动者订立书面劳动合同。若酒店超过一个月仍未与兼职人员（实为全日制员工）签订合同，则属于违法行为。此时，兼职人员有权要求酒店支付从第二个月起至满一年期间的双倍工资，并补订书面合同。

2. 若兼职为非全日制工作性质：

   • 非全日制兼职，即通常所说的小时工，法律并不强制要求签订书面合同。双方当事人可以订立口头协议，因此这种情况下酒店不签合同并不违法。同时，非全日制用工双方当事人任何一方都可以随时通知对方终止用工，且终止用工时，用人单位无需向劳动者支付经济补偿。

3. 关于“骗”的考量：

   • 若兼职人员故意隐瞒真相，以长期工作的名义骗取酒店信任，但实际上并无长期工作的意图，这可能构成欺诈行为。欺诈行为在法律上是不被允许的，但具体是否违法以及违法的程度，需根据欺诈的具体情节、后果等因素来判断。

综上所述，兼职骗酒店称自己是长期工作且未签合同是否违法，关键在于兼职的性质以及是否存在欺诈行为。若为全日制兼职且未签合同，则酒店可能违法；若为非全日制兼职，则不签合同不违法，但欺诈行为可能涉及法律责任。建议兼职人员和用人单位在建立劳动关系时，应明确兼职的性质，并依法签订相应的劳动合同或协议，以避免不必要的法律纠纷。