明确结论：做主播老板不给工资只给提成，且没有签订合同，这种行为是违法的。

详细分析：

1. 劳动关系的建立与工资支付：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。未订立书面劳动合同并不免除用人单位支付劳动报酬的责任。
   • 工资是劳动者提供劳动后应得的报酬，用人单位有义务按时足额支付。只给提成不给工资，违反了《中华人民共和国劳动法》中关于工资支付的规定。

2. 法律后果与维权途径：

   • 用人单位未签订劳动合同且拖欠工资，劳动者有权要求用人单位支付拖欠的工资，并可通过协商、投诉、仲裁或诉讼等途径维护自身合法权益。
   • 若协商无果，劳动者可向当地劳动监察部门投诉，或向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，对仲裁结果不满意的还可向法院提起诉讼。

3. 证据收集的重要性：

   • 在维权过程中，劳动者应妥善保留并整理所有能证明劳动关系存在和工资拖欠情况的证据，如工作记录、直播视频、聊天记录、工资支付记录等。

具体建议：

• 首先，尝试与用人单位进行友好沟通，明确表达诉求，要求支付拖欠的工资并补签劳动合同。
• 若沟通无果，及时向当地劳动监察部门投诉，或咨询专业律师（如我）了解具体的维权流程和法律支持。
• 在维权过程中，务必注重证据的收集和整理，以确保能够有力支持自己的诉求。

综上所述，做主播老板不给工资只给提成且未签订合同是违法的。劳动者应依法维护自己的合法权益，通过合法途径要求用人单位支付拖欠的工资，并在必要时寻求法律援助。