别人欠你钱，将其车辆开来抵押，你并不能直接开来使用。下面我将从法律角度详细解释这一点：

1. 抵押权的性质：

   • 抵押权是一种担保物权，它赋予债权人在债务人不履行到期债务或者发生当事人约定的实现抵押权的情形时，有权就该抵押财产优先受偿的权利。
   • 抵押权并不直接赋予债权人占有和使用抵押物的权利。

2. 抵押物的使用：

   • 在抵押关系中，抵押物（本例中的车辆）仍然由抵押人（即债务人）占有和使用，除非双方另有约定。
   • 债权人（即你）仅享有在债务不履行时的优先受偿权，而不是直接的使用权。

3. 法律后果：

   • 如果你未经债务人同意擅自使用抵押车辆，可能构成对债务人财产权的侵犯，甚至可能引发法律纠纷。
   • 如果债务人不履行债务，你可以通过法律途径实现抵押权，包括申请法院拍卖抵押车辆以优先受偿，但你不能直接占有和使用该车辆。

综上所述，别人欠你钱并将其车辆开来抵押，你并不能直接开来使用。你的权利是可以在债务不履行时，通过法律途径实现抵押权以优先受偿。如果你有任何进一步的法律问题或需要更详细的解释，请直接向我咨询。