结论：别人未经你同意将你的车开走，一般情况下他是不能将车辆进行抵押的。但具体是否构成抵押以及后续的法律后果，还需根据实际情况进一步分析。

分析如下：

1. 抵押权的设立条件：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，抵押权的设立通常需要抵押人与抵押权人之间达成书面抵押合同，并且抵押物（如车辆）需要是抵押人所有或有权处分的财产。
   • 在你的情况下，车辆属于你所有，别人未经你同意将车辆开走，并不意味着他有权处分该车辆，因此他无法与抵押权人设立有效的抵押权。

2. 非法占有与抵押的无效性：

   • 如果别人是通过非法手段（如盗窃、抢夺等）取得你的车辆，那么他的占有本身就是非法的。
   • 非法占有人无权将非法占有的财产进行抵押，因为这样的抵押行为违反了法律的规定，也是无效的。

3. 可能的法律后果：

   • 如果别人试图将你的车辆进行抵押，并且抵押权人不知情或未尽到合理的审查义务，接受了该抵押，那么当抵押权实现时（如车辆被拍卖），你作为车辆的所有权人，有权向抵押权人主张权利，要求返还车辆或赔偿损失。
   • 同时，别人也可能因非法占有、盗窃等行为面临刑事责任或民事赔偿责任的追究。

4. 你的应对措施：

   • 一旦发现车辆被他人非法开走并试图抵押，你应立即报警，并保留好相关证据（如车辆行驶证、购车发票等），以证明你对车辆的所有权。
   • 你也可以向法院申请财产保全，防止车辆被非法处置。
   • 如果车辆已经被抵押或处置，你可以通过法律途径追究相关责任人的法律责任，并要求赔偿损失。

建议：

• 在日常生活中，要注意保管好自己的车辆和相关证件，防止被他人非法占有或使用。
• 如果发现车辆被他人非法开走或试图抵押，要及时采取法律措施维护自己的权益。
• 有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。