水果店老板拖欠工资，你不让他开门经营是违法的。下面我从几个角度详细为你解释这个问题：

1. 民事层面：

   • 老板拖欠工资确实侵犯了你的劳动者权益，但你不能因此采取不让老板营业的方式来维权。
   • 你可以通过合法途径来维护自己的权益，比如向劳动监察部门投诉，申请劳动仲裁，或者去法院提起诉讼。

2. 刑法角度：

   • 如果你采取阻止营业的方式讨薪，情节严重的话，有可能构成破坏生产经营罪。
   • 破坏生产经营罪是指为了泄愤报复或出于其他个人目的，毁坏机器设备、残害耕畜或者以其他手段破坏生产经营的行为。
   • 如果你的行为导致老板遭受较大经济损失，或者严重影响到正常经营秩序，就会触犯此罪。

3. 合法讨薪建议：

   • 我强烈建议你通过合法、理性的渠道来讨薪。
   • 首先，你可以尝试与老板协商，看是否能够达成和解。
   • 如果协商无果，你可以向劳动监察部门投诉，他们会依法对老板的违法行为进行监管和处理。
   • 你也可以申请劳动仲裁，由专业机构来判定是非，并作出裁决。
   • 如果对仲裁结果不服，你还可以向法院提起诉讼，通过法律程序来维护自己的权益。

总之，虽然老板拖欠工资是违法的，但你不能因此采取违法的手段来维权。你应该通过合法途径来维护自己的权益，同时避免给自己带来法律风险。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。