面对老板单方面降薪且未签订劳动合同的情况，你可以通过以下步骤来维护自己的合法权益：
一、明确你的法律权益
未签订劳动合同的法律后果：
- 根据《劳动合同法》规定，用人单位自用工之日起超过一个月但不满一年未与劳动者签订书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付双倍的工资。
擅自降薪的违法性：
- 用人单位单方面降低工资属于变更劳动合同内容的行为，必须与劳动者协商一致并采用书面形式。未经劳动者同意的单方面降薪是违法的。
二、收集确凿证据
为了有效维权，你需要准备以下证据：
证明劳动关系的证据：
- 工资支付记录（如银行转账明细）
- 工作证、服务证等身份证明
- 考勤记录（如电子打卡记录、纸质签到表）
- 同事的书面证言
- 工作成果相关文件（如项目文件、工作报告、业务合同）
- 与老板的沟通记录（如聊天记录、短信、邮件）
证明工资降低的证据：
- 工资条对比（降薪前后的工资条）
- 银行工资流水明细
- 降薪的书面通知或谈话录音
三、与老板协商
在采取法律手段之前，尝试与老板进行友好协商：
- 明确指出降薪和未签劳动合同的问题，要求恢复原工资待遇并补签劳动合同。
- 保留好所有的沟通记录，以备后续使用。
四、申请劳动仲裁
如果协商无果，你可以向当地的劳动争议仲裁委员会提出仲裁请求：
- 提交仲裁申请，要求恢复工资待遇、主张因未签劳动合同而应支付的双倍工资差额。
- 提供你之前收集的所有证据材料。
- 参加仲裁庭审，清晰、准确地陈述你的事实和理由，积极回应对方的反驳意见。
五、提起诉讼
如果你对仲裁结果不满意，可以在规定时间内向人民法院提起诉讼：
- 充分利用法律赋予的权利，进一步收集和整理证据。
- 根据实际情况，要求经济补偿金、赔偿金等。
六、注意事项
在整个维权过程中，请注意以下几点：
- 保留证据：所有与公司相关的沟通记录、工资条、工作记录等证据都要妥善保存，避免遗失或损坏。
- 法律咨询：如果对法律程序或自身权益有疑问，建议咨询专业律师或相关法律机构，以确保你的权益得到最大程度的保护。
- 时效性：注意仲裁和诉讼的时效期限，确保在规定时间内采取行动，避免错过维权机会。
综上所述，面对老板单方面降薪且未签订劳动合同的情况，你应该积极了解自己的法律权益，并采取相应行动来维护自己的合法权益。通过收集证据、与老板协商、申请劳动仲裁以及必要时提起诉讼等途径，你可以有效地捍卫自己的权益并获得应有的赔偿。