针对您提出的“餐饮店员工赖着不离职怎么办”的问题，以下是我的详细解答：

结论：餐饮店员工赖着不离职，餐饮店可依据《劳动合同法》的相关规定，根据员工的具体行为采取相应的合法措施，包括解除劳动合同、提前通知或额外支付工资后解除、以及暂停发放工资等，并确保妥善保留相关证据。

详细解答：

1. 员工存在严重违反公司规章制度等法定解除情形：

   • 餐饮店可以依据《劳动合同法》的规定，向员工送达解除劳动合同通知书。
   • 通知书中应明确解除的理由及时间，送达后即产生法律效力，无需员工签字同意。
   • 例如，员工多次旷工、严重失职给餐饮店造成重大损失等，均属于可解除劳动合同的法定情形。

2. 员工并无过错：

   • 餐饮店为避免不必要的纠纷和损失，可提前30日以书面形式通知员工本人，告知其解除劳动合同的决定。
   • 或者，餐饮店可以选择额外支付员工1个月工资后，解除劳动合同。
   • 同时，餐饮店应按照规定向员工支付经济补偿，以保障员工的合法权益。

3. 员工接到解除通知后仍然拒不办理离职手续：

   • 餐饮店有权采取暂停发放工资等措施。
   • 同时，必须妥善保留相关的通知以及与员工的沟通记录等证据，以便后续应对员工可能的主张。

法律建议：

• 在处理员工离职问题时，餐饮店应严格遵守《劳动合同法》的相关规定，确保合法合规。
• 若员工的行为构成严重违反公司规章制度或法定解除情形，餐饮店应果断采取措施，避免长期拖延带来的不良影响。
• 在整个过程中，餐饮店应注重证据的收集和保留，以便在必要时维护自身的合法权益。

希望以上解答能对您有所帮助。若您还有其他法律问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。