首先，我们需要明确一点：无论是中国邮政还是其省公司的职工，都不会仅仅因为与某个公司签订了劳动合同就被开除。开除职工需要遵循一定的法律程序和规定，不能随意进行。
针对你的问题，“中国邮政跟省公司签的职工会被开除吗”，我可以从以下几个方面进行解答：
劳动合同关系：中国邮政与其省公司的职工之间建立的是劳动合同关系。这种关系的解除（即开除）需要依据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定进行。只要职工没有违反法律法规或公司规章制度，且没有达到合同约定的解除条件，公司就不能随意开除职工。
开除的程序：如果公司确实需要开除某个职工，必须按照法律规定的程序进行，包括提前通知、说明理由、听取职工申辩等。同时，开除决定还需要以书面形式通知职工，并依法支付经济补偿金（如果适用的话）。
特殊情况：当然，也存在一些特殊情况，如职工严重违反公司规章制度、严重失职、营私舞弊等，这些情况下公司有权依据劳动合同和法律法规开除职工。但这些都是有明确法律依据和程序要求的。
综上所述，中国邮政跟省公司签的职工不会被随意开除。只有在职工违反法律法规或公司规章制度，或者达到合同约定的解除条件时，公司才有可能依据相关程序和规定开除职工。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。