针对您提出的问题，关于达到退休年龄但未享受退休待遇的人员，在签订劳务合同后发生工伤如何索赔，以及单位如何给予保障，以下是我为您提供的详细解答：

一、法律依据与认定

1. 关键法条：

   • 根据《人力资源和社会保障部关于执行<工伤保险条例>若干问题的意见(二)》（人社部发〔2016〕29号）以及《最高人民法院行政审判庭关于超过法定退休年龄的进城务工农民因工伤亡应否适用〈工伤保险条例〉请示的答复》，劳动者虽达到或超过法定退休年龄，但未办理退休手续且未依法享受城镇职工基本养老保险待遇的，在工作期间受到事故伤害或患职业病，用人单位依法承担工伤保险责任。

2. 劳动关系判定：

   • 未享受退休待遇的超龄劳动者与用人单位存在事实劳动关系，这符合工伤认定的前提。

二、工伤认定流程

1. 申请时效：

   • 单位应在事故伤害发生之日起30日内向当地社会保险行政部门提出工伤认定申请。
   • 若单位未按规定时间申报，劳动者或其近亲属、工会组织可在事故伤害发生之日起1年内直接向社会保险行政部门提出工伤认定申请。

2. 必备材料：

   • 劳动关系证明（如劳务合同、工资记录等）。
   • 医疗诊断书或职业病鉴定报告。
   • 未享受养老保险待遇的证明文件。

三、赔偿项目与标准

1. 工伤保险基金支付的部分：

   • 一次性工亡补助金。
   • 丧葬补助金。
   • 供养亲属抚恤金。
   • 伤残津贴。
   • 生活护理费。
   • 一次性伤残补助金。
   • 一次性医疗补助金（解除劳动合同关系后支付）。
   • 辅助器具配置费。
   • 住院伙食补助费、异地就医交通食宿补助费。

2. 用人单位支付的部分：

   • 一次性职业补助金（解除劳动合同关系后支付，但超法定退休年龄人员不享受）。
   • 停工留薪期工资补助金。
   • 停工留薪期护理补助。

四、单位保障措施

• 参保建议：用人单位可为退休返聘人员购买补充工伤保险，以减轻工伤赔偿压力。
• 内部管理：规范用工管理，确保劳务合同明确双方权利义务，特别是工伤处理条款。

五、争议解决路径

1. 协商调解：首选通过工会或第三方机构进行协商调解，以快速解决纠纷。
2. 行政复议/诉讼：对工伤认定决定不服的，可依法提起行政复议或行政诉讼。
3. 仲裁前置程序：若涉及劳动关系确认等争议，需先经劳动仲裁，对裁决不服方可起诉。

六、特殊情形处理

• 单位未参保：若用人单位未参加工伤保险，则需承担全部工伤保险待遇的支付责任，并可能面临补缴社保及滞纳金的风险。
• 第三人侵权：若工伤是由第三人侵权造成的，劳动者可同时主张工伤赔偿和人身损害赔偿，但医疗费等实际支出不可重复索赔。

七、风险防范提示

• 对于劳动者：应保留好劳动合同、考勤记录、银行流水等证据，一旦发生工伤及时办理工伤备案。
• 对于用人单位：应规范用工管理，为超龄人员购买适当的保险（如雇主责任险、商业意外险）作为补充保障，以降低工伤风险。

综上所述，达到退休年龄但未享受退休待遇的人员在签订劳务合同后发生工伤，其索赔流程与标准主要依据《工伤保险条例》及相关法律法规进行。用人单位应依法承担工伤保险责任，并可通过购买补充工伤保险等方式来降低风险。同时，劳动者和用人单位都应加强风险防范意识，确保自身权益得到有效保障。