农民工入职时已超过退休年龄并签订了劳务合同，在工作中受伤的处理方式及法律依据如下：

核心结论：这种情况下，一般不被认定为工伤，而是按照民事侵权或提供劳务者受害责任纠纷来处理。农民工可以依据劳务合同向雇主主张赔偿，或根据侵权责任法向相关责任人索赔。

1. 不认定为工伤：

   • 根据《工伤保险条例》的相关规定，劳动者达到法定退休年龄后，与用人单位之间不再形成劳动关系，而是劳务关系。因此，农民工在工作中受伤，通常不被认定为工伤，无法享受工伤保险待遇。

2. 依据劳务合同主张赔偿：

   • 农民工与雇主签订的劳务合同中，应明确双方的权利义务，包括工作内容、安全保障、报酬支付等。如果农民工在工作中受伤，且雇主存在过错（如未提供必要的安全防护措施），农民工可以依据劳务合同向雇主主张赔偿。赔偿范围可能包括医疗费、误工费、护理费、残疾赔偿金等。

3. 根据侵权责任法索赔：

   • 如果农民工的受伤是由于第三人的侵权行为造成的，农民工还可以根据《中华人民共和国民法典》中关于侵权责任的规定，向第三人主张赔偿。这种情况下，农民工需要证明第三人的侵权行为与自己的受伤之间存在因果关系。

4. 法律依据：

   • 《工伤保险条例》相关条款，明确了工伤的认定范围及不认定工伤的情形。
   • 《中华人民共和国民法典》中关于劳务合同、侵权责任的相关规定，为农民工提供了法律保障。

在处理此类问题时，建议农民工及时收集证据（如医疗记录、现场照片、证人证言等），以便在后续的主张赔偿过程中提供有力支持。同时，也可以咨询专业律师，以获取更具体的法律建议和帮助。